• Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Главная Грибные запеканки
Грибные запеканки

Грибные запеканкиГрибные запеканки можно приготовить из грибов, отваренных в собственном соку или в воде, или сушеных грибов. Свежие грибы выделяют при запекании слишком большое количество жидкости и занимают много места. Сушеных грибов берут в 3—4 раза меньше, чем грибов, подвергшихся тепловой обработке, соленых или отваренных в собственном соку.

Форму смазывают жиром. Приятнее всего запеканка выглядит в стеклянной огнеупорной форме, в которой блюдо можно подать прямо на стол. Можно использовать и формы из огнеупорной глины, алюминия или эмалированные формы. Подавая на стол, горячую форму ставят на подставку или на тарелку, чтобы не испортить стол и облегчить пользование ею. Запеканку, приготовленную на противне с краями или в жестяной форме, вынимают м подают на стол в целом виде или нарезают на порции.

Грибные запеканки

Продукты укладывают в форму слоями или предварительно смешав их. В первом случае нижний и верхний слои должны быть из таких продуктов, которые хорошо подрумяниваются и не пригорают: картофель, овощи, макароны и т. д. Чтобы поверхность запеканки выглядела красиво, ее смазывают сметаной или кладут сверху кусочки сливочного масла, посыпают толчеными сухарями или тёртым сыром. Если запеканку предполагается выбить из формы, дно формы и ее стенки посыпают толчеными сухарями. В духовом шкафу запекают при средней температуре 180—200° С. В слишком горячем духовом шкафу запеканка быстро пригорает, оставаясь внутри не пропеченной. Продолжительность запекания в среднем 35—40 минут.



Грибной пудинг

300 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, 2—3 яйца, 1/2 стакана толченых сухарей или 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока или отвара, сливочное масло для смазывания формы, толченые сухари.

Грибной пудинг

Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляют взбитое масло, яичные желтки, жидкость и толченые сухари или муку, затем заправляют. Последними добавляют взбитые яичные белки. Смесь кладут в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для пудинга, накрывают крышкой и варят на водяной бане 45—60 минут. Готовый пудинг выбивают из формы, на стол подают в горячем виде.
Гарниром служит сметанный соус. жареный или отвар-ной картофель и салат из моркови, огурцов или зеленый салат.

 

Грибы запечённые в соусе

500—600 г свежих сморчков, шампиньонов, белых грибов или рыжиков, 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, соль;
для соуса 2—3 ст. ложки муки, 1—1,5 стакана грибного отвара или бульона, 1 стакан сметаны, 1—2 яйца, 1—2 ст. ложки толченых сухарей или тертого сыра.

Грибы запечённые в соусе

Свежие грибы тщательно промывают, обдают кипятком, жарят, давая испариться выделяемой из грибов жидкости. К концу жарки грибы посыпают мукой и пассеруют, пока мука слегка не подрумянится. Добавляют жидкость и сметану, варят и заправляют. Соус должен быть довольно густым. В несколько остывший соус добавляют яйца. Грибы вместе с соусом переливают в низкую форму или на круглую сковороду, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, запекают в духовом шкафу до светло-золотистого цвета. На стол подают в той же посуде, в которой они запекались.
Соус можно приготовить и отдельно от грибов. В этом случае грибы после жарки перекладывают в форму, заливают густым сметанным соусом и запекают. На гарнир подают жареный или отварной картофель и салат из помидоров или свеклы.

 

Запечённый грибной рулет

600 г свежих или 300 г соленых грибов, 40—50 г шпига, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2—1 стакан геркулеса, 2—3 шт. отварного картофеля или картофельное пюре, соль, (перец), толченые сухари, 1—2 ст. ложки растопленного сливочного масла, (отвар или молоко).

Запечённый грибной рулет

Мелко нарубленные грибы тушат в нарезанном кубиками шпиге до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов. К концу тушения добавляют измельченный лук, пассеруют. Смесь охлаждают, затем кладут яйцо, геркулес, размятый вилкой картофель или картофельное пюре и приправы. Если смесь недостаточно густа, добавляют толченые сухари, к слишком густой смеси подливают отвар или молоко. Хорошо перемешивают и придают ей форму батона. Укладывают в стеклянную огнеупорную посуду, сверху смазывают сметаной или растопленным маслом и посыпают толчеными сухарями или тертым сыром. Запекают до образования румяной корочки. Если рулет кажется слишком сухим, его сбрызгивают бульоном. На стол подают в той же посуде нарезав ломтями. Гарнируют сметанным соусом и картофелем.

 

Запечённое грибное пюре

600 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 50—60 г постной ветчины горячего копчения, жареное или вареное мясо, 1—2 ст. ложки тертого сыра, сок, отжатый из половинки лимона, зелень.

Запечённое грибное пюре

Свежие грибы очищают и моют, в сыром виде пропускают через мясорубку, тушат в 1 ст. ложке жира, добавляют приправы. Оставшуюся часть жира растапливают, в нем пассеруют муку, а затем проваривают с молоком. Грибное пюре выпаривают, смешивают с соусом, добавляют измельченное мясо. Все это перекладывают в огнеупорную форму или посуду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают лимонным соком и запекают. Готовое блюдо посыпают зеленью, на гарнир подают гренки из белого хлеба и соленые огурцы или смешанный овощной салат.

 

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/users/a/arangytan/domains/gribovodam.ru/templates/ja_purity/html/pagination.php on line 129


Страница 1 из 2
Главная Грибные запеканки