• Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Главная Съедобные грибы Масленок или маслята

Масленок или маслята

E-mail Печать

Масленок поздний, настоящий желтый Suillus luteus

Шляпка:

Шоколадно-коричневая, желто-бурая, красно-бурая или серо-бурая с фиолетовым оттенком. Вначале полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости подуш-ковидная, в середине иногда имеется тупой мясистый бугорок. Диаметр 40—120 мм. Кожица радиаль-но-волокнистая, очень слизистая и легко отделяющаяся от мякоти. Трубочки вначале бледно-желтые, позже темно-желтые, приросшие к ножке, 6—14 мм длиной. Поры мелкие, у молодых грибов бледно-желтые, позже ярко-желтые, буро-желтые.

Масленок или маслята

Масленок поздний, настоящий желтый Suillus luteus

Ножка:

Цилиндрическая, сплошная, 35—110 мм высотой и 10—25 мм толщиной, вверху лимонно-желтая, в нижней части буроватая и продольно-волокнистая. Белое пленчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на ножке кусочки в виде черно-коричневого или фиолетового кольца. Над кольцом ножка мучнистая.

Мякоть:

В шляпке мягкая, сочная, в ножке слегка волокнистая, вначале беловатая, позже лимонно-желтая, в основании ножки ржаво-буроватая.

Споровый порошок:

Бурый.

Споры:

7—10 х 3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, бледно-желтые.

Произрастание:

Растет на песчаной почве с конца мая по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или чаще всего большими группами.

Употребление:

Очень вкусный и легко перевариваемый гриб. Идет для приготовления супов, соусов и гарниров к мясным блюдам. Подлежит маринованию. Для сушки не годится, так как содержит много воды.

Похожесть:

На масленок поздний очень похож масленок рыжий — Suillus fluryi Huijsm., который отличается отсутствием кольца на ножке. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Масленок мягкий Suillus placidus

Шляпка:

Вначале беловатая, по краям бледно-желтая, в зрелости местами с фиолетовым оттенком. У молодых грибов выпуклая, затем плоская, в центре иногда вогнутая, диаметром 50—120 мм. Поверхность шляпки гладкая, голая и слегка слизистая. Трубочки 5—11 мм высотой, приросшие к ножке, а иногда слегка нисходящие, вначале беловато-желтые, позже лимонно-желтые, а затем оливково-желтые. Поры мелкие, вначале одноцветные с трубочками. В зрелости обычно оливково-буроватые. После высыхания белых капелек образуется буро-фиолетовая зернистость.

Ножка:

Цилиндрическая, к основанию иногда веретеновид-ная, сплошная, 30—80 мм высотой и 7—20 мм толщиной, без кольца, целиком белая, только вверху под шляпкой желтоватая, в зрелости бывает пятнистая от красновато-фиолетово-бурой зернистости.

Мякоть:

Белая, над трубочками слегка желтоватая, под кожицей иногда фиолетовая, мягкая и сочная. Вкус и запах невыразительные.

Споровый порошок:

Охряный, буро-охристый.

Споры:

7—11 х 3—4 мкм, эллипсоидные-веретеновидные, гладкие, оливково-желтые.

Произрастание:

Растет на почве с июня по ноябрь под сосной и кедром. Плодовые тела растут малыми группами.

Употребление:

Хотя он и съедобный, но отнести его к грибам высшей категории нельзя, так как мякоть у него слишком быстро гниет. Собирают только молодые плодовые тела, которые сразу же следует готовить.

Похожесть:

Масленок мягкий трудно спутать с каким-либо другим грибом. Похож на него масленок кедровый — Suillus plorans (Roll.) О. Kuntze, который имеет темную краснобурую шляпку и желто-охряную, буро-пятнистую ножку без кольца. Съедобный гриб, но встречается очень редко.

Масленок зернистый Suillus granulatus

Шляпка:

Вначале красно-бурая или ржаво-красноватая, в зрелости желто-охряная, голая, слизистая, кожица легко отделяется от мякоти. У молодых грибов бывает полукруглой, затем выпуклой и позже подушко-видной, диаметром 50—100 мм. Трубочки сначала бледно-желтые, позже охряные, буро-желтые, 5—10 мм длиной, приросшие к ножке. Поры одноцветные с трубочками. У молодых грибов бывают мелкие, в зрелости более крупные (диаметром до 1 мм). На поверхности выделяются белые млечные капельки, которые после высыхания оставляют на порах и поверхности ножки бурую зернистость.

Ножка:

Цилиндрическая, сплошная, без кольца, 40—60 мм высотой и 8—15 мм толщиной, светло-желтая, в верхней части покрыта мелкими бурыми пятнышками. В зрелости у основания буроватая.

Мякоть:

Сначала беловатая, позже с желтоватым оттенком (желтый цвет более интенсивный над трубочками и в ножке), на срезе цвет не меняет. Вкус приятный, запах невыразительный.

Споровый порошок:

Желто-бурый.

Споры:

8—10 х 2,5—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, светло-желтые.

Произрастание:

Растет на песчаной почве с июня по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или большими группами в траве на лесных опушках, на вырубках и у лесных дорог.

Употребление:

Съедобный гриб, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда: супы, соусы, жаркое.

Похожесть:

Масленок зернистый очень похож на масленок рыжий — Suillus fluryi Huijsm., который отличается от него более темной шляпкой. По вкусовым качествам масленок рыжий стоит между масленком настоящим и масленком зернистым.

Масленок желто-бурый Suillus variegatus

Шляпка:

Вначале полукруглая с подвернутым краем, позже подушковидная, диаметром 50—140 мм. Поверхность вначале оливковая или серо-оранжевая, опушенная, которая постепенно растрескивается на мелкие чешуйки, исчезающие в зрелости. У молодых грибов серо-желтая, серо-оранжевая, позже буро-красноватая, в зрелости светло-охряная, иногда бывает слегка слизистая. Кожица очень плохо отделяется от мякоти шляпки. Трубочки 8—12 мм высотой, вначале приросшие к ножке, позже слегка вырезанные, вначале желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка синеют. Поры вначале мелкие, потом более крупные, серо-желтые, потом светло-оранжевые и наконец буро-оливковые, при надавливании слегка синеют.

Ножка:

Цилиндрическая или булавовидная, выполненная, 30—90 мм высотой и 20—35 мм толщиной, гладкая, лимонно-желтая или более светлого оттенка, в нижней части бывает оранжево-бурая или красноватая.

Мякоть:

Твердая, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью ножки лимонно-желтая, в основании ножки буроватая, на срезе местами слегка синеет. Без особого вкуса; с запахом сосновой хвои.

Споровый порошок:

Оливково-бурый.

Споры:

8—11x 3—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидные. гладкие, светло-желтые.

Произрастание:

Растет прежде всего на песчаной почве с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами.

Употребление:

Малоизвестный съедобный гриб, но не очень вкусный. Молодые плодовые тела-лучше всего мариновать.

Похожесть:

Масленок желто бурый невозможно спутать с другими грибами.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Диаметр шляпки составляет 3—15 см, шляпка имеет подушковидно-выпуклую, плоско-выпуклую, позже плоскую или плоско-распростёртую форму, на ощупь клейкая, гладкая, голая, покрыта слизью, цвет шляпки — лимонно-жёлтый, желтовато-оранжевый, ярко жёлтый, оранжево-жёлтый, золотисто-жёлтый, серо-буро-жёлтый или золотисто-коричневый. Кожица со шляпки снимается с трудом.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Мякоть лимонно-жёлтая или светло-жёлтая, под кожицей буроватая, на срезе у молодых грибов не изменяется, у зрелых немного розовеет или становится красно-коричневой, потом буреет, мягкая и сочная, твёрдо волокнистая.

Трубчатый слой приросший, слабонисходящий, вначале закрыт желтоватым плёнчатым покрывалом, поры желтоватые, оливково-жёлтые, мелкие, угловато-округлые, при надавливании буреют. Ножка 4,5—12 см высотой и 1—3 см толщиной, булавовидная, цилиндрическая или изогнутая, сплошная, зернисто-сетчатая сверху, с кольцом белого или желтоватого цвета, цвет ножки тот же что и шляпки или красновато-бурый, над кольцом ножка часто сетчатая и лимонно-жёлтого цвета. Споровый порошок имеет охряный или оливково-охристый цвет.

Споры 7—10?3—4 мкм, веретеновидной или яйцевидно-эллипсоидной формы, бледно-жёлтого цвета, гладкие. Образует микоризу с лиственницей. Встречается в лесах с участием лиственницы, в насаждениях, садах, иногда плодовые тела можно найти далеко от дерева-хозяина.

Широко распространён в Европе и Северной Америке, в России: Европейская часть, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Растёт группами, предпочитает кислые, богатые почвы. Сезон июль — сентябрь. В последнее время сроки произрастания лиственничного масленка значительно расширились. Самая ранняя известная находка — 11 июня, также лиственничные маслята встречаются вплоть до конца октября

Съедобен, используется в супах, жареным, солёным, маринованным (предварительно отваривается 10—15 минут).

Маслёнок обыкновенный ( Suillus luteus)

Диаметр шляпки составляет 3—14 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем, на ощупь гладкая, слизистая, цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая.

Маслёнок обыкновенный ( Suillus luteus)

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная, в ножке немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета. Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые. Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета, с плёнчатым кольцом (покрывалом) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета, над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета. Споровый порошок имеет ржаво-жёлтый, светло-жёлтый цвет, а согласно Дермеку бурый цвет.

Споры 7—10?3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, бледно-жёлтые, гладкие.

Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями.

Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве.

Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках. На увлажнённых грунтах, торфяниках или болотах не растут. Могут расти совместно с другими видами грибов: сыроежками, зеленушками, лисичками, белыми. Санитарная рубка лесов обычно не влияет на урожайность маслёнка, может даже активизировать рост, но негативно повлиять может собирание опада, частые прогоны или выпас скота.

Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +15...+18°C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно.

Плодовые тела появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня

Плодоношение прекращается при температуре -5°C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется. В 1967—1976 гг. проводились наблюдения за маслёнком обыкновенным на учётных площадках в посадках сосны (на территории Украины)[2]. Установлено, что урожайность этого гриба подвержена сезонным и межгодовым колебаниям. За 10 лет наблюдения было пять лет с большим урожаем, три со средним и два года с незначительным. В урожайные годы отмечалось до семи периодов плодоношения. В летний период (в начале сезона) маслёнок часто повреждается личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» грибов достигает 70—80%.

Осенью активность насекомых резко снижается. Вид широко распространён в Северном полушарии, предпочитает умеренно холодный климат, но встречается и в субтропиках, иногда случайно заносится человеком в тропические регионы, где образует местные популяции в искусственных сосновых насаждениях. В России широко распространён в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит чаще большими группами.

Сезон июнь — октябрь, массово с сентября.

Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками. В некоторых регионах, например, в Мексике и на Канарских островах, маслёнок обыкновенный выращивается на плантациях. У некоторых людей маслята могут вызывать аллергические реакции.

Перечный гриб, или маслёнок перечный ( Chalciporus piperatus)

Диаметр шляпки составляет 2—7 см, шляпка имеет округло-выпуклую, позже плоско-выпуклую или плоскую форму, на ощупь гладкая, слегка клейкая, в сухую погоду — блестящая, цвет шляпки — светло-коричневый, коричневый, жёлто-коричневый, тёмно-ржавый, оранжево-коричневый или красно-коричневый.

Перечный гриб, или маслёнок перечный ( Chalciporus piperatus)

Кожица со шляпки не снимается.

Мякоть шляпки рыхлая, желтоватая, мякоть ножки — серно-жёлтая или хромово-жёлтая, особенно у основания, немного краснеет на срезе, имеет острый перечный вкус. Трубчатый слой приросший или низбегающий, поры светло-коричневые, красновато-коричневые или ржаво-коричневые, крупные, неправильно угловатые.

Ножка 3—8 см высотой и 0,3—1,5 см толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, обычно суженная книзу, сплошная, плотная, ломкая, цвет ножки тот же что и у шляпки или более светлый, у основания — жёлтый.

Споровый порошок имеет жёлто-бурый, ржаво-коричневый цвет.

Споры удлинённые, 9,5?4,5 мкм.

Экология и распространение

Встречается в хвойных лесах с участием сосны, образует с ней микоризу, реже — в еловых, в смешанных и в лиственных лесах. Распространён по всей северной умеренной зоне: Европа, Европейская часть России, Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Найден на о. Тасмания. Встречается обычно поодиночке или по 2—3 штуки.

Сезон: в умеренном поясе Северного полушария плодоношение с июля по сентябрь—октябрь.

Употребление Считается несъедобным, но может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы вместо перца. Предварительно отваренный и приготовленный придаёт блюду несильную горечь, можно использовать сушёные грибы в виде порошка.


Ранние публикации:
Более поздние публикации:

 
Главная Съедобные грибы Масленок или маслята